Pulite il filetto, salatelo e pepatelo. Avvolgetelo stretto in pellicola, dandogli una forma tondeggiante. Trasferitelo in frigorifero a rassodare per 2 ore.
Pulite i funghi e tritateli finemente. Tritate il prezzemolo. Scaldate un filo d’olio in una padella capiente, aggiungete i funghi. Cuoceteli per alcuni minuti per far evaporare tutta l’acqua.
Spegnete e fate riposare alcuni minuti. Regolate di sale, pepe e aggiungete il prezzemolo. Tenete da parte a raffreddare.
Scaldate in una padella di ghisa una noce di burro. Immergete il filetto a fiamma alta
per circa 15 minuti. Nappate fino a sigillarla su tutti i lati. Togliete e fate riposare per 15 minuti.
Preparate le decorazioni con sfoglia di scorta. Conservate in frigo.
Stendete su un piano due o tre fogli di pellicola e disponete sopra le fette di prosciutto leggermente sovrapposte, così da ottenere una superficie abbastanza grande da poter avvolgere completamente il filetto. Spargete i funghi sul prosciutto. Una volta freddo, spennellate il filetto con la senape. Sistemate al centro il filetto e arrotolatelo sollevando la pellicola.
Stringete bene le estremità, eliminando tutta l’aria, in modo da dare una forma omogenea, creando una caramella. Tenete da parte.
Sbattete due tuorli. Srotolate la sfoglia e spennellatela con i tuorli. Eliminate la pellicola e sistemate il filetto sulla sfoglia. Arrotolatela in modo da avvolgerlo completamente. Sigillate i bordi, facendo uscire tutta l’aria contenuta all’interno. Eliminate l’eccesso di pasta e arrotondate le estremità con le mani. Aggiungete le decorazioni di sfoglia. Spennellate tutta la superficie con il tuorlo d’uovo.
Cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti, poi alzate a 200° per 10 minuti.
Sfornate e lasciate riposare per 30 minuti. Affettate, guarnite con la salsa al vino e servite.
Per realizzare la salsa lasciate ammorbidire il burro. Tritate gli scalogni finemente, copriteli con il vino, aggiungete un pizzico di timo, mezza foglia d’alloro sbriciolata, sale e pepe.
Scaldate a fiamma bassa e fate ridurre il liquido della metà. Ritirate dal fuoco,
filtrate e poi, mescolando con una piccola frusta, aggiungete alla salsa il burro, poco per volta.
Quando il composto diventa denso e spumoso, unite il succo di limone mescolando con cura.
Versate in salsiera e servite.
Per la preparazione dell’insalata, lavate la misticanza in acqua fredda e strizzatela in centrifuga.
Lavate il finocchio, eliminate le parti esterne e tagliatelo a fette sottili.
Prelevate i chicchi dalla melagrana evitando le pellicine bianche. Schiacciate le noci.
Mettete in una ciotolina aceto balsamico, limone e olio.
Sbattete leggermente con frusta sino a emulsionare il tutto in una salsina.
Componete l’insalata, salate leggermente e versate la vinaigrette.
Pulite il filetto, salatelo e pepatelo. Avvolgetelo stretto in pellicola, dandogli una forma tondeggiante. Trasferitelo in frigorifero a rassodare per 2 ore.
Pulite i funghi e tritateli finemente. Tritate il prezzemolo. Scaldate un filo d’olio in una padella capiente, aggiungete i funghi. Cuoceteli per alcuni minuti per far evaporare tutta l’acqua.
Spegnete e fate riposare alcuni minuti. Regolate di sale, pepe e aggiungete il prezzemolo. Tenete da parte a raffreddare.
Scaldate in una padella di ghisa una noce di burro. Immergete il filetto a fiamma alta
per circa 15 minuti. Nappate fino a sigillarla su tutti i lati. Togliete e fate riposare per 15 minuti.
Preparate le decorazioni con sfoglia di scorta. Conservate in frigo.
Stendete su un piano due o tre fogli di pellicola e disponete sopra le fette di prosciutto leggermente sovrapposte, così da ottenere una superficie abbastanza grande da poter avvolgere completamente il filetto. Spargete i funghi sul prosciutto. Una volta freddo, spennellate il filetto con la senape. Sistemate al centro il filetto e arrotolatelo sollevando la pellicola.
Stringete bene le estremità, eliminando tutta l’aria, in modo da dare una forma omogenea, creando una caramella. Tenete da parte.
Sbattete due tuorli. Srotolate la sfoglia e spennellatela con i tuorli. Eliminate la pellicola e sistemate il filetto sulla sfoglia. Arrotolatela in modo da avvolgerlo completamente. Sigillate i bordi, facendo uscire tutta l’aria contenuta all’interno. Eliminate l’eccesso di pasta e arrotondate le estremità con le mani. Aggiungete le decorazioni di sfoglia. Spennellate tutta la superficie con il tuorlo d’uovo.
Cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti, poi alzate a 200° per 10 minuti.
Sfornate e lasciate riposare per 30 minuti. Affettate, guarnite con la salsa al vino e servite.
Per realizzare la salsa lasciate ammorbidire il burro. Tritate gli scalogni finemente, copriteli con il vino, aggiungete un pizzico di timo, mezza foglia d’alloro sbriciolata, sale e pepe.
Scaldate a fiamma bassa e fate ridurre il liquido della metà. Ritirate dal fuoco,
filtrate e poi, mescolando con una piccola frusta, aggiungete alla salsa il burro, poco per volta.
Quando il composto diventa denso e spumoso, unite il succo di limone mescolando con cura.
Versate in salsiera e servite.
Per la preparazione dell’insalata, lavate la misticanza in acqua fredda e strizzatela in centrifuga.
Lavate il finocchio, eliminate le parti esterne e tagliatelo a fette sottili.
Prelevate i chicchi dalla melagrana evitando le pellicine bianche. Schiacciate le noci.
Mettete in una ciotolina aceto balsamico, limone e olio.
Sbattete leggermente con frusta sino a emulsionare il tutto in una salsina.
Componete l’insalata, salate leggermente e versate la vinaigrette.
