Per iniziare, lessate i paccheri in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura, poi ungeteli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro.
Passate alla preparazione del ripieno di avocado e gamberi.
Tagliate l’avocado a metà ed estraete il nocciolo, incidete la polpa (a quadretti) e toglietela con l’aiuto di un cucchiaio.
Fate la stessa cosa anche con l’altro avocado.
Frullate la polpa (oppure semplicemente schiacciatela con un cucchiaio) insieme al succo di limone.
Aggiungete un filo di olio, sale e pepe q.b. e mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa morbida.
Pulite i gamberi togliendo la testa e il carapace.
Incidete delicatamente il dorso con un coltello, eliminate il filamento scuro dell’intestino e sciacquate sotto l’acqua corrente.
Scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete del timo, adagiate i gamberi e fateli saltare per 1 minuto a fiamma viva.
Tenete da parte i gamberi per la guarnizione e nel frattempo tostate le scaglie di mandorle.
Posizionate i paccheri cotti in verticale e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempiteli con il ripieno di salsa di avocado. Guarnite con gambero intero, scaglie di mandorle e delle zeste di limone.
Preparate ora il ripieno di radicchio, gorgonzola e noci.
Lavate e pulite con acqua il radicchio eliminando le foglie esterne. Tagliate a listarelle il radicchio e cuocetelo in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un filo d’olio per circa 10 minuti, fino a quando non sarà appassito. Unite in un pentolino il gorgonzola tagliato a tocchetti e la panna da cucina, mescolate bene e mettete sul fuoco. Fate sciogliere il tutto fino a formare una crema. Unite in una ciotola il radicchio (senza l’aglio) e la crema di gorgonzola e panna. Mescolate il tutto, così da ottenere un ripieno amalgamato. Nel frattempo, tritate le noci a formare una granella e tostatele in padella.
Posizionate i paccheri cotti in verticale e con l’aiuto di un cucchiaino riempiteli con il ripieno. Guarnite terminando con la granella di noci.
Preparate ora il ripieno alla carbonara.
Prendete il guanciale, eliminate la cotenna, e tagliatelo a listarelle piuttosto spesse, di circa mezzo centimetro. Lasciatelo sfrigolare in una padella, a fuoco moderato, finché la parte grassa non diventerà trasparente; non è necessario aggiungere altro olio. Versate il grasso all’interno di una scodellina. Rimettete il guanciale sul fuoco per qualche minuto per renderlo croccante per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e conservate il guanciale a parte. Adagiate i tuorli all’interno di una scodella, unite il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Unite 2 cucchiai di grasso del guanciale per rendere il composto di tuorli cremoso, denso e vellutato, amalgamandolo. Tagliate qualche listarella di guanciale in pezzetti più piccoli così da unirla al composto di tuorlo e pecorino. Una volta cotti i paccheri, scolateli, ungeteli con olio e rotolateli nel pecorino grattugiato.
Poi posizionate i paccheri in verticale e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempiteli con la salsina di uova, pecorino e guanciale. Guarnite con delle listarelle di guanciale croccante e una spolverata di pepe.
Per iniziare, lessate i paccheri in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura, poi ungeteli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro.
Passate alla preparazione del ripieno di avocado e gamberi.
Tagliate l’avocado a metà ed estraete il nocciolo, incidete la polpa (a quadretti) e toglietela con l’aiuto di un cucchiaio.
Fate la stessa cosa anche con l’altro avocado.
Frullate la polpa (oppure semplicemente schiacciatela con un cucchiaio) insieme al succo di limone.
Aggiungete un filo di olio, sale e pepe q.b. e mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa morbida.
Pulite i gamberi togliendo la testa e il carapace.
Incidete delicatamente il dorso con un coltello, eliminate il filamento scuro dell’intestino e sciacquate sotto l’acqua corrente.
Scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete del timo, adagiate i gamberi e fateli saltare per 1 minuto a fiamma viva.
Tenete da parte i gamberi per la guarnizione e nel frattempo tostate le scaglie di mandorle.
Posizionate i paccheri cotti in verticale e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempiteli con il ripieno di salsa di avocado. Guarnite con gambero intero, scaglie di mandorle e delle zeste di limone.
Preparate ora il ripieno di radicchio, gorgonzola e noci.
Lavate e pulite con acqua il radicchio eliminando le foglie esterne. Tagliate a listarelle il radicchio e cuocetelo in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un filo d’olio per circa 10 minuti, fino a quando non sarà appassito. Unite in un pentolino il gorgonzola tagliato a tocchetti e la panna da cucina, mescolate bene e mettete sul fuoco. Fate sciogliere il tutto fino a formare una crema. Unite in una ciotola il radicchio (senza l’aglio) e la crema di gorgonzola e panna. Mescolate il tutto, così da ottenere un ripieno amalgamato. Nel frattempo, tritate le noci a formare una granella e tostatele in padella.
Posizionate i paccheri cotti in verticale e con l’aiuto di un cucchiaino riempiteli con il ripieno. Guarnite terminando con la granella di noci.
Preparate ora il ripieno alla carbonara.
Prendete il guanciale, eliminate la cotenna, e tagliatelo a listarelle piuttosto spesse, di circa mezzo centimetro. Lasciatelo sfrigolare in una padella, a fuoco moderato, finché la parte grassa non diventerà trasparente; non è necessario aggiungere altro olio. Versate il grasso all’interno di una scodellina. Rimettete il guanciale sul fuoco per qualche minuto per renderlo croccante per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e conservate il guanciale a parte. Adagiate i tuorli all’interno di una scodella, unite il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Unite 2 cucchiai di grasso del guanciale per rendere il composto di tuorli cremoso, denso e vellutato, amalgamandolo. Tagliate qualche listarella di guanciale in pezzetti più piccoli così da unirla al composto di tuorlo e pecorino. Una volta cotti i paccheri, scolateli, ungeteli con olio e rotolateli nel pecorino grattugiato.
Poi posizionate i paccheri in verticale e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempiteli con la salsina di uova, pecorino e guanciale. Guarnite con delle listarelle di guanciale croccante e una spolverata di pepe.
