Questo antipasto è costituito da 4 ricette che ognuno può combinare secondo la propria necessità, sia per numero di invitati sia per ispirazione creativa, creando il piatto come meglio preferisce.
La ricetta è un vero giardino composto da un prato, da alberelli di Natale, da soldatini di patate e da bob che sfrecciano.
Iniziate a preparare la base del vostro piatto: il prato.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a pezzetti cuocendole poi per 15’/20’ in pentola a pressione. Lavate il cavolfiore romano e cuocetelo facendo sbollentare a parte le cimette. Schiacciate patate e cavolfiore romano nello schiaccia patate. Mettete patate e broccoli schiacciati in una pentola, aggiungete sale, pepe, burro, latte, parmigiano e fate il purè. Stendete infine il puré in un vassoio con i bordi un po’ alti e create un prato uniforme.
Passate ora a preparare gli alberelli.
Pelate, lavate e grattugiate le patate, mettetele in tanti stampini, uno per ogni commensale, precedentemente imburrati. Infornate a 160° per 30’. In una ciotola amalgamate la ricotta con rucola, parmigiano, un accenno di scorza di limone grattugiato, un filo d’olio, sale e pepe. Lasciate riposare. Togliete gli sformatini di patate dal forno e posizionateli sul prato. Con un cucchiaino o una sac à poche, mettete la farcia sugli sformatini. Posizionate infine la punta del cavolo romano sopra la farcia e decorate con ribes rosso.
Occupatevi adesso dei soldatini di patate.
Dividete a metà le patate novelle precedentemente cotte e fatte raffreddare. Cuocete a vapore i moscardini o i ciuffetti di seppia. Prendete 5/6 cucchiaini di paté di olive e stemperatelo con 2/3 cucchiaini di ricotta. Aggiungete un filo d’olio. Posizionate le metà delle patate novelle sul prato, aggiungete un po’ di sale e pepe e con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaino aggiungete il mix del paté di olive e ricotta su ogni metà della patata novella. Appoggiate sopra i moscardini o i ciuffetti di seppia e condite con un filo d’olio, sale pepe. Infine, decorate con timo.
Come ultima operazione preparate i bob sul prato.
Lavate e cuocete in padella per 3’ le capesante senza il loro guscio ma con aglio, timo, pepe. Affettate la barbabietola in fette da 0,5 cm, adagiate le fettine di barbabietola sul prato, aggiungete un pizzico di sale o, meglio ancora, fleur de sel se lo avete e appoggiate sopra la capasanta decorandola con una piccola scorzetta di lime e irrorandola con un filo dell’olio di cottura della capasanta.
Ingredienti Prato
Ingredienti alberello di Natale
Ingredienti soldatini di Natale
Ingredienti bob sul prato
Questo antipasto è costituito da 4 ricette che ognuno può combinare secondo la propria necessità, sia per numero di invitati sia per ispirazione creativa, creando il piatto come meglio preferisce.
La ricetta è un vero giardino composto da un prato, da alberelli di Natale, da soldatini di patate e da bob che sfrecciano.
Iniziate a preparare la base del vostro piatto: il prato.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a pezzetti cuocendole poi per 15’/20’ in pentola a pressione. Lavate il cavolfiore romano e cuocetelo facendo sbollentare a parte le cimette. Schiacciate patate e cavolfiore romano nello schiaccia patate. Mettete patate e broccoli schiacciati in una pentola, aggiungete sale, pepe, burro, latte, parmigiano e fate il purè. Stendete infine il puré in un vassoio con i bordi un po’ alti e create un prato uniforme.
Passate ora a preparare gli alberelli.
Pelate, lavate e grattugiate le patate, mettetele in tanti stampini, uno per ogni commensale, precedentemente imburrati. Infornate a 160° per 30’. In una ciotola amalgamate la ricotta con rucola, parmigiano, un accenno di scorza di limone grattugiato, un filo d’olio, sale e pepe. Lasciate riposare. Togliete gli sformatini di patate dal forno e posizionateli sul prato. Con un cucchiaino o una sac à poche, mettete la farcia sugli sformatini. Posizionate infine la punta del cavolo romano sopra la farcia e decorate con ribes rosso.
Occupatevi adesso dei soldatini di patate.
Dividete a metà le patate novelle precedentemente cotte e fatte raffreddare. Cuocete a vapore i moscardini o i ciuffetti di seppia. Prendete 5/6 cucchiaini di paté di olive e stemperatelo con 2/3 cucchiaini di ricotta. Aggiungete un filo d’olio. Posizionate le metà delle patate novelle sul prato, aggiungete un po’ di sale e pepe e con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaino aggiungete il mix del paté di olive e ricotta su ogni metà della patata novella. Appoggiate sopra i moscardini o i ciuffetti di seppia e condite con un filo d’olio, sale pepe. Infine, decorate con timo.
Come ultima operazione preparate i bob sul prato.
Lavate e cuocete in padella per 3’ le capesante senza il loro guscio ma con aglio, timo, pepe. Affettate la barbabietola in fette da 0,5 cm, adagiate le fettine di barbabietola sul prato, aggiungete un pizzico di sale o, meglio ancora, fleur de sel se lo avete e appoggiate sopra la capasanta decorandola con una piccola scorzetta di lime e irrorandola con un filo dell’olio di cottura della capasanta.
